Riches en glucides, en magnésium, en calcium, en fer et en fibres, les figues sèches sont une bénédiction pour l’équilibre alimentaire. On a tous intérêt à en manger régulièrement, telles quelles ou en compote, à en donner aux enfants pour leur goûter. Leurs fibres, très bien tolérées, sont un excellent moyen de combattre la constipation.

La figue est un fruit très fragile. Le séchage est délicat. On ramasse les figues quand elles sont très mûres, déjà un peu déshydratées. Elles sont lavées à l’eau salée, puis traitées avec des sulfites pour assurer une bonne conservation. Elles sont ensuite séchées. Le séchage se faisait autrefois au soleil. Maintenant, il s’effectue dans des fours ventilés.